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博万通娱乐app·新做法,新口味!十款小龙虾菜品,助力这个夏季!

2020-01-11 18:49:28

博万通娱乐app·新做法,新口味!十款小龙虾菜品,助力这个夏季!

博万通娱乐app,近几年,小龙虾用刺激的味觉体验,迅速攻陷了夜宵市场,如今的小龙虾,已成为当之无愧的国民菜,而且每年,都会有很多新品种的龙虾菜出现。那么今年,又有什么新做法的小龙虾菜品呢?赶快往下拉,你就知道啦!

制作:李亚

初加工:

净土鸡300克切大小均匀的10块;小龙虾600克刷洗干净,放入烧至六成热的色拉油中,大火浸炸至壳色红亮,捞出控油。

熟处理:

锅内放入色拉油75克,烧至五成热时,下入葱、姜、蒜头各10克炒香,下入土鸡块中火煸炒至肉色发白,放入李锦记黄豆酱20克、蒜蓉辣酱5克翻炒均匀,烹入老恒和姜葱料酒40克,放入盐5克、蚝油10克、老抽8克、鸡精20克、十三香龙虾料3克调味,倒入小龙虾和清水(没过原料),焖烧至鸡肉成熟,大火收汁,撒入白胡椒粉3克,淋入明油10克、蜂蜜2克翻匀,上桌前放入葱花、红尖椒粒各2克,白芝麻1克点缀即可。

制作:王全锋

初加工:

取金湖小龙虾500克刷洗干净,抽出沙线,下入烧至六成热的油锅中,快速过油至红亮,捞出控油。

熟处理:

锅中倒入咖喱芥末汁300克烧开,分别放入莴笋条300克、金针菇150克煮熟,捞出放盘中垫底,再将小龙虾放入汁中,大火烧5分钟后,改小火焖8分—10分钟,捞出放入盘中,加香菜点缀即可。

咖喱芥末汁:

锅入菜子油1.5千克,烧至冒烟后,关火降温至三四成热,再加入蔬菜料(姜粒,蒜粒,青小米辣段,红小米辣段,杭椒段,鲍芹粒,小葱段)炒香,接着放入青芥辣、咖喱膏、鸡精、花生酱、鸡粉、蚝油、辣鲜露,炒出香味后倒入清水5千克,大火烧开,改小火熬45分钟,过滤取汁。

制作:李加红

初加工:

选用20克/只的小龙虾1千克刷洗干净,剪掉虾头尖,入烧至六成热油中过油。

熟处理:

将小龙虾下入龙虾味水里煮5分钟,关火再泡5分钟,捞出放入冰块中让其快速凉透,下入自制醉汁中泡制10小时即可装盘。

龙虾味水:

锅内倒入水7.5千克烧开,下入白芷5克,姜50克,八角、大红袍花椒各3克,盐300克,味精150克,孝感米酒汁、花雕酒各100克,白糖350克烧开即可。

自制醉汁:

取酱香型白酒、南乳汁、一品鲜酱油、美极鲜味汁、海鲜酱、鼎丰宴会鲜味汁、孝感米酒汁、白糖、香辛料(小茴香、干辣椒、九制陈皮、罗汉果、香叶、八角、大红袍花椒、白芷、白豆蔻、拍姜各适量),调制均匀。

制作:张飞

初加工:

将小龙虾16只—18只(重约40克/只)刷洗制净,剪去虾脚,从尾部往前剪开(剪至虾身的1/3处),放入烧至七成热的色拉油中,大火加热至小龙虾壳色红亮,捞出控油。

熟处理:

锅内放入菜子油120克,烧至五成热时,放入海南黄灯笼辣椒酱(可根据食客嗜辣程度来调整其用量)、泡小米辣、鲜红小米辣碎、生姜末炒至出香,放入过油的小龙虾,倒入盐、鸡汁、鸡粉调味,烹入清水没过小龙虾的2/3,大火烧开后改中火烧6分钟,下入蒸熟的金瓜蓉少许、白醋、冰糖各少许调和滋味,再改小火烧至汤汁剩余100克时关火,出锅装盘即可。

制作:江苏盐城陆川餐饮有限公司 陆松

初加工:

小龙虾1千克刷洗干净,直接放入烧至200℃的色拉油中大火快速滑油10秒,捞出控油。

熟加工:

锅中加入菜子油75克,烧至四成热时,放入大蒜米300克中火煸香,倒入骨头汤1250克、自制蒜蓉酱1包和炸好的小龙虾,再加入啤酒250克大火烧开,改中火煨10分钟至汤汁浓稠,香味扑鼻,放入手指年糕烧约1分钟,出锅装盘,摆好造型即可。

自制蒜蓉酱:

锅内放入纯正的菜子油20克,烧至五成热时,放入大蒜蓉50克,李锦记蒜蓉辣椒酱20克,豆瓣酱10克,番茄酱、港顺鸡汁各5克,盐、鸡精、白糖各3克,小火熬香即可。

技术要点:

1.小龙虾刷洗干净后,一定要用200℃的色拉油中大火快速滑油,这样才能保证小龙虾的肉质鲜嫩多汁。

2.烹调时,除了加入蒜蓉酱外还要加入大量的大蒜米,这样烧出来的菜肴蒜香味才够浓郁。

制作:李亚

初加工:

把小龙虾800克去头留尾,放入盐8克,葱、姜、料酒各10克,李锦记味极鲜15克腌制30分钟,再放入烧至六成热的色拉油中炸至金黄酥脆,捞出控油。

熟处理:

锅内放入色拉油30克,烧至五成热时放入圆葱粒30克、鲜花椒50克、干辣椒25克炒香,下入炸好的小龙虾,放入李锦记花椒盐15克、鸡粉10克调味,翻炒均匀后起锅装盘。

制作:衡阳味道先生餐厅 朱向佳

原料:

牛颈骨块500克,小龙虾500克,生姜片50克,大蒜50克,小米椒节50克,干红辣椒节50克,八角30克,桂皮30克,香叶20克,紫苏30克。

调料:

盐5克,鸡精3克,辣鲜露20毫升,料酒50毫升,东古酱油30毫升,十三香10克,菜籽油50毫升,高汤500毫升。

制作:

1.将牛颈骨块入锅加水煮熟,洗净沥水备用。

2.将小龙虾去头去虾线洗净,入热油锅炸熟,捞出沥油备用。

3. 锅上火,放菜籽油烧热,下生姜片、大蒜、小米椒节、干红辣椒节、八角、桂皮和香叶炒香,然后放煮熟的牛颈骨块和炸熟的小龙虾继续翻炒均匀。接着烹入料酒,放十三香调味后掺入高汤,焖煮至汤汁浓稠、牛骨肉酥烂时,加盐、鸡精、酱油、辣鲜露和紫苏翻匀,出锅装盘即可。

制作:张飞

初加工:

1.将小龙虾16只—18只(重约40克/只)刷洗干净,剪去虾脚,掰开虾头的壳,从尾部往前剪开(剪至虾身的1/3处)。

2.番茄200克切成小丁。

熟处理:

锅内放入菜子油100克,烧至五成热时,放入姜末、葱末各5克和番茄丁,中火炒至出香,放入番茄沙司35克炒至油色发红,倒入过油的小龙虾和清水(过小龙虾的2/3),倒入盐、鸡粉、白糖调味,水开后放入白醋适量,继续烧约8分钟,将汤汁收浓,出锅装盘即可。

制作:南京金哥私房菜

原料:

缅甸大黄鱼一条(约重1750克),小龙虾1千克,葱段100克,姜片20克,

调料:

a料(老抽20克,盐25克,味精30克,白糖10克,辣椒酱50克,香醋2克)

自制腌鱼水,鱼汤1250克。

制作:

1. 大黄鱼宰杀制净,放入自制腌鱼水中腌制4小时。

2.锅内入色拉油,烧至四成热,下入大黄鱼炸至表皮起壳,捞出,油温升至五六成热,再次下入鱼炸至金黄色,捞出控油。

3.小龙虾宰杀制净,入油锅内滑油,捞出控油。

4.锅留底油烧热,下入葱段、姜片炝香,加鱼汤烧开,加a料调味,下入鱼,大火烧开,中火炖15分钟,下入小龙虾,继续炖10分钟左右,倒出装盘即可。

制作:南京金哥私房菜

原料:

小龙虾1.5千克,炸好的去皮花生150克,青、红椒段各15克。

调料:

小料(马蹄葱,姜片、郫县豆瓣酱各少许)

a料(盐、鸡精、味精、老抽、白糖各适量)

制作:

1.小龙虾制净,去头留尾,入烧至三成热的油锅中滑油,捞出控油。

2.锅留底油烧热,下入小料炒香,下骨汤烧开,加a料调味,倒入龙虾尾翻炒成熟、入味,淋湿淀粉10克勾芡,下入去皮花生,起锅装盘。

3.青、红椒段入油水锅煸炒出香,倒在菜品上即可。

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来源:东方美食烹饪艺术家 | 公众号:dongfangmeishiprysj

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